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据说有明档的餐厅容易火,可你真的敢做吗?

时间:2021-10-05 09:42
本文摘要:餐厅老板赶上了清洁厨房,客人看到的结果是厨师的仪表讨厌,产品杂乱无章,有的店的清洁和明亮的厨师完全分离,清洁+明亮的交流线超过了,员工增加了30%的工作量……上司迷人欲望的清洁厨房,怎样才能不扔洞呢?清洁厨房展示什么?众所周知,设置清单明确地向餐厅提出了更高的拒绝。没有一定的成本,不能玩清洁厨房。 正因为如此,餐厅老板首先要理解为什么要做文件清洁厨房通过展示菜肴和烹饪现场,促进厨师和客人之间的距离,在饮食环境中更有氛围的同时,客人对菜肴更有食欲,减少餐厅的收益。

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餐厅老板赶上了清洁厨房,客人看到的结果是厨师的仪表讨厌,产品杂乱无章,有的店的清洁和明亮的厨师完全分离,清洁+明亮的交流线超过了,员工增加了30%的工作量……上司迷人欲望的清洁厨房,怎样才能不扔洞呢?清洁厨房展示什么?众所周知,设置清单明确地向餐厅提出了更高的拒绝。没有一定的成本,不能玩清洁厨房。

正因为如此,餐厅老板首先要理解为什么要做文件清洁厨房通过展示菜肴和烹饪现场,促进厨师和客人之间的距离,在饮食环境中更有氛围的同时,客人对菜肴更有食欲,减少餐厅的收益。因此,在进行清档布局设计时,餐馆必须向顾客展示以下五点。清洁厨房五要素环境卫生:操作人员桌子清洁无油污,周围无杂物,厨具陈列:放置整齐,无过度污垢,放置污垢,倒锅规则整齐,放入锅中的气味明月照明设计:冷暗,集中在料理等重点物品上的操作人员:穿着清洁,协助,操作人员规范在这个颜值即正义的大环境下,高雅的表现方式能很好地刺激顾客的食欲。

放置吸引力提高的食材,放置的话,就会有更多的顾客,稍微放置一点也不好,顾客刚进入大厅,看到菜就皱眉走,或者只点菜也不感兴趣,可能会失去很多潜在的顾客。新鲜感和食欲感:照明样品,明亮暗淡。生动的食材,耀眼协商的颜色,特别是形状,整齐的放置,更有顾客的视线,唤起食欲。

圆润,具体主要材料和辅助材料:代码整齐,层次变化,聚集在小堆中。中间敲辅助材料,上面敲主材料,节约成本,朴素清新,有立体感。

美丽的同时,注意节约:合理储存,注意替换,方便顾客拿走,提高食材利用率,尽量减少损失和浪费。放在市场营销服务上:在很多店里,文件等于菜谱,所以必须引导市场营销。

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例如,在某家海鲜店,将当天销售的更新鲜、奇怪的食材排列起来,更有顾客的中间是作为主力阵容发售的深海鱼类,之后多年受到好评,不需要故意促销就能买到好的食材。现场制作符合顾客的意见,清档加深了厨师和顾客的距离,顾客的关注点也在一定程度上是食材新鲜、环境卫生等基础指标。

厨师面对面烹饪食物带来的对话感、新颖感和仪式感是清单超越的顾客珍惜心理表达意见。台湾百年老砖度小月以其特色担子而闻名。每个分店进屋都有一个小炉子,厨师在这里做每一碗看板子。展示这种传承百年的古老方法,不仅能让顾客放心吃,还能表达餐厅品牌的定位和意见。

内功:控制成本的厨房不仅是餐厅对外展示的窗口,还可以增进与顾客的交流,协助餐厅练习内功,提高食材、工具、人员的使用效率,降低成本。由于清洁厨房的运营成本本本身很高,餐厅必须更加注意成本控制,使清洁更加有效地发挥适当的作用。实施分析等级管理分析也可以解读为计划。每个明确的开口根据每天的接待客户数和前一天的销售量确认原料的订货量,订货量和需求量呈圆形合理的正比关系,增加清货浪费。

等级是定位餐厅的目标客户群,因为人群的差异不会影响餐厅的成本。另外,产品的展示量和展示时间也必须制定计划。例如,关于份量销售的产品,每个单品只敲一个,上午定点展示产品,晚上定点支付展示产品等。引导顾客点菜,服务员有意识地引导顾客点菜,提高点菜率。

订单率上升,库存增加,菜肴浪费自然增加,菜肴贮藏产生的其他成本也可以减少。硬件确保冷冻库、空调、盛具、方便顾客自己选择蔬菜的小型推车、订单和结账方便的电子系统……这是必要的,尽量节省时间、食材、人力,只是利益。菜肴盛器、不锈钢支架、保鲜膜等应自由选择清洁、原始的。

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盛器不容许损坏,不锈钢支架不允许牢固现象,保鲜膜断口必须用剪刀遮荫平整,不允许断裂。只有这样,我们才能给食客带来更好的视觉冲击,减少菜肴的点击率,充分发挥清理文件的作用,否则清理文件不能尽可能多地使用,这是徒劳的。清洁厨房的成本投入极大,但既然要求消除,就必须朝着令人愉快的方向希望。

清洁厨房成为鸡肋,投入的钱和精力浪费。


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